BANQUETE DANTESCO VOLVER
Dante imaginó nueve círculos; Bogotá armó cuatro pisos y le puso música. El infierno, esta vez, venía con empanadas.
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Cenamos en el Infierno y fue el círculo más generoso de la Divina Comedia. Andrés D.C., en plena Zona T de Bogotá, convirtió el poema de Dante Alighieri en una arquitectura de celebración: cuatro pisos llamados Infierno, Tierra, Purgatorio y Cielo, cada uno con su manera de recibir. La nuestra, el viernes 6 de noviembre y por invitación de Visit Bogotá durante nuestra cobertura en Colombia, empezó con empanadas y un Lulazo.
El nombre viene de las coplas. Andrés Carne de Res nació de un juego de rimas: en Cota había una chocita llamada Teresa Carne y Cerveza, y a Teresa, decían, le correspondía un Andrés. D.C. alude al Distrito Capital: es la versión urbana de la casa madre que Andrés Jaramillo abrió en 1982 como parrilla de ruta en Chía.
La tesis es simple y está en cada rincón. En Colombia la mesa no termina cuando termina la comida: sigue en la pista. Andrés D.C. entiende que cenar y celebrar son el mismo verbo, y organiza una noche entera alrededor de esa idea.
EL ORIGEN: UNA PARRILLA DE RUTA, UN POEMA DE ULTRATUMBA
Todo empezó con una parrilla al costado de un camino. En 1982, Andrés Jaramillo abrió en Chía el primer Andrés Carne de Res, un lugar que fue creciendo con el instinto de un coleccionista y la terquedad de un autor. Hasta el logotipo es suyo: la tipografía es de su puño y letra, porque, según contó, esto es casa de autor.
La sede de Bogotá llevó esa lógica a la ciudad. Andrés D.C. funciona en el Centro Comercial El Retiro, sobre la Calle 82, y reemplazó el campo por la vertical: un edificio de cuatro pisos que sigue el itinerario de Dante. Chía es la fonda a cielo abierto; D.C. es la comedia en versión metropolitana.
Chía creció como crecen las obsesiones. Jaramillo se describe como un recolector y coleccionista, y la casa madre terminó siendo un archivo habitado de objetos rescatados y reinventados. Esa lógica sobrevive en D.C. como estética: lo que en otra casa sería decoración, acá es biografía.
LA COCINA: LA ABUNDANCIA COMO IDIOMA
En Andrés D.C. la comida no se pide: llega. La mesa fue recibiendo empanadas de entrada, carnes y chicharrón, una sucesión pensada para que probáramos la cocina colombiana de punta a punta. Todo fue muy abundante, de esas cantidades que obligan a negociar con uno mismo.
La carta es un territorio en sí misma. Un documento enorme, colorido y atravesado por el humor, que rinde homenaje a los sabores de las regiones de Colombia. Abre con empanadas, arepas de choclo con queso, patacones con hogao, chicharrón crujiente y morcilla. Sigue con las sopas que abrigan a Bogotá, el ajiaco santafereño -pollo, papas criollas, mazorca y guascas- y el sancocho de gallina.
Entre los platos fuertes manda el fuego. El plato insignia de la casa es el lomo al trapo: un lomo de res tierno envuelto en un lienzo, cubierto de sal marina y llevado directo a las brasas de carbón. Sale con una costra salada y un sabor ahumado que no se confunde con ningún otro, y cortarlo en la mesa es parte del espectáculo. Lo acompañan carnes a la parrilla, sobrebarriga al horno, costillas de cerdo en salsa de tamarindo o panela y pescados con aire de costa. Al costado, yuca frita, plátano maduro con queso y bocadillo, papas criollas y arroz con coco.
El Lulazo fue el brindis de la noche. Vodka, jugo de lulo y un golpe cítrico que sabe a Andes: el lulo es una fruta ácida de la región que Colombia convirtió en bebida de todos los días. La barra juega con esa despensa -lulo, maracuyá, guanábana, corozo- y con el aguardiente, el licor nacional. Una copa así no acompaña la cena; la prepara.
Entre empanada y chicharrón, la mesa propone un ritmo. Lo crocante, lo carnoso y lo cítrico se suceden con una lógica propia: de la fritura al fuego, y de ahí a la copa. Es la manera que tiene esta cocina de pedirle al comensal que se quede. En esta cocina nadie cuenta platos, se cuentan historias.
LA MESA: CUATRO PISOS Y UN SOLO ESCENARIO
La Divina Comedia funciona acá como plano de obra. Se recorre hacia arriba, como un viaje dantesco, y empieza en el Infierno, el primer nivel, donde cenamos: calor, pasión desbordada y el corazón de la energía de la casa, con rojos intensos, luces parpadeantes y figuras de diablos. Sigue la Tierra, en el segundo nivel, un homenaje a la geografía y a las raíces rurales de Colombia, con madera rústica, artesanías y referencias a la fauna y la flora nacional. Después llega el Purgatorio, el tercer nivel, el tramo de transición entre la fiesta y la calma, más íntimo y atravesado por ángeles caídos.
El Cielo corona el recorrido. En el cuarto nivel, que se abre en una terraza sobre la Zona Rosa, la luz se vuelve protagonista: ángeles suspendidos, nubes decorativas y una estructura abierta a la noche bogotana. Es también la pista de baile y el escenario, donde la banda en vivo y los bailarines convierten la cena en celebración.
La decoración es extravagante, pero tiene sentido. Casi no hay superficie libre: afiches, juguetes, botellas y objetos de colección se acumulan hasta formar un relato. Todo responde a la idea de Dante, y por eso lo que a primera vista parece exceso se lee, al recorrerlo, como una narrativa. Hay mucho para mirar y casi nada que sea azar.
Dante ordenó el más allá en reinos; Andrés D.C. los trasladó a una escalera. Traducir literatura en circulación es lo que vuelve distinto a este lugar: pisos que se suben, ambientes que se descubren, una narrativa que se recorre con el cuerpo. No hace falta haber leído el poema para entenderlo; alcanza con subir.
El servicio sostuvo todo. La atención fue extrema y la amabilidad, constante, incluso cuando la sala se llenó de música. Mozos, bailarines y músicos comparten el mismo escenario, y la cena tiene algo de obra de teatro en la que el público también actúa. Arriba, en el Cielo, había banda en vivo y bailarines, y en la pista un cumpleaños en pleno festejo. Después bailamos nosotros, entre gente local y extranjeros, hasta que el reloj dejó de importar. Al Infierno se baja por curiosidad y se queda uno por la compañía.
Vale la pena visitar Andrés D.C. porque es de los pocos lugares donde Bogotá se explica sola: la cocina colombiana en la mesa, la música en vivo a un paso y gente de la ciudad y del mundo bailando bajo el mismo techo. Es una noche extravagante, con tanto para ver y para hacer que conviene llegar con hambre y sin apuro. Cenamos en el Infierno y, contra toda profecía de Dante, nadie quería irse.
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