El quinto tiempo del menú de "Naipí Invita" llega con madera. No es una metáfora ni un recurso de escenografía: el postre reinterpreta el clásico vigilante, ese dúo argentino de queso y dulce, con yacaratiá, el árbol de la selva misionera cuyo interior, tras una cocción larga, se vuelve comestible. Es un plato que se sirve con el bosque adentro, y alcanza para entender hacia dónde va esta propuesta.

Naipí es el restaurante de Loi Suites Iguazú, en plena selva Iryapú, y Naipí Invita es el ciclo en el que su cocina se entrega a la mirada de un chef visitante. La segunda edición, el sábado 7 de noviembre, tiene como anfitrión del fuego a Matías Gutiérrez, chef ejecutivo de Abrasado, el restaurante de Bodega Los Toneles, en Mendoza, recomendado por la Guía Michelin. Seis tiempos, un maridaje de la bodega y una sola noche.

Este pop-up gastronómico propone algo más fino que un cruce de recetas: un cruce de gramáticas. Mendoza escribe con fuego y con tiempo; Misiones, con raíz, maíz y árbol. Traducir de una lengua a la otra es el verdadero oficio de la noche, y el hilo que atraviesa cada plato del recorrido.

EL ORIGEN: UN CHEF DE MENDOZA, UNA MESA EN LA SELVA

Matías Gutiérrez cocina desde un edificio que ya era patrimonio antes de ser restaurante. Bodega Los Toneles, fundada en 1922 en Guaymallén y declarada Patrimonio Cultural de Mendoza, es la casa de Abrasado, donde el chef conduce una cocina de carnes maduradas que la Guía Michelin incluyó entre los restaurantes recomendados de la provincia. Antes de llegar allí, su recorrido pasó por cadenas hoteleras de cinco estrellas. La bodega pertenece a la Familia Millán, elegida Bodega del Año de la Argentina por la guía Descorchados 2024.

En Abrasado, Gutiérrez conduce además el Ciclo Sentidos, en el que recibe a cocineros de distintas regiones para cocinar en tándem. En Iguazú la figura se invierte: quien invita en Mendoza es el invitado en Misiones. Quien sabe recibir sabe también llegar.

LA COCINA: EL MAÍZ, LA RAÍZ Y EL ÁRBOL

La despensa de Misiones no se parece a ninguna otra del país, y el menú la recorre con nombre propio. Mandioca brava en los primeros bocados, yuca fermentada junto a las mollejas laqueadas con dendé, yerba mate en el cierre y el yacaratiá del vigilante. El dendé, aceite rojo de palma que viaja desde la cocina bahiana, recuerda que Iguazú es también frontera con Brasil y con Paraguay, y que los sabores nunca respetaron los mapas. Naipí ya venía recorriendo ese camino: el desayuno del hotel propone mbejú preparado en el momento, chipas y budín de yerba mate.

El tercer tiempo lleva un nombre que ya contiene su receta: vorí vorí, palabra guaraní que, al repetirse, expresa abundancia. Nació de «bolita», que la lengua guaranizó, y en plural significa muchas bolitas de maíz flotando en un caldo. El menú lo propone tricolor y con gallina casera, y la preparación, patrimonio cultural inmaterial de Paraguay desde 2017, llega a Iguazú por el camino más corto: la frontera.

El yacaratiá, en cambio, llegó a la mesa por una curiosidad. Según el relato que recorre Eldorado, un manuscrito jesuita contaba que los guaraníes asaban las larvas que crecen en su corteza, y esa pista llevó al ingeniero Roberto Pascutti a investigar el árbol hasta lograr, con un proceso patentado, que su madera blanda pudiera comerse. En esta cocina la frontera no divide: condimenta.

EL OFICIO: LA MADURACIÓN COMO IDIOMA

Gutiérrez trabaja bajo una idea que su cocina repite como consigna: del campo al plato, con el origen y la trazabilidad como punto de partida. Su especialidad son las carnes maduradas con la técnica dry aged, que consiste en dejar que el tiempo haga lo que ningún fuego puede. En Naipí esa técnica conversa con el territorio sin dominarlo: la entraña del plato principal llega con zanahorias en distintas texturas y un chimichurri de la selva misionera.

El menú no busca reproducir una cocina tradicional: busca reinterpretarla. Las mollejas se laquean, la yuca se fermenta, el queso de chacra se convierte en espuma. Cada decisión toma un sabor conocido de la región y lo lleva a una técnica de autor, sin disfrazarlo. El vigilante lo resume: un clásico de sobremesa argentina traducido al idioma del árbol. El tiempo es el único ingrediente que Mendoza y Misiones comparten sin discutir.

LA MESA: LA SELVA COMO SALA

En Naipí, el comensal cena rodeado de la selva que el plato cita. El restaurante se levanta dentro de Loi Suites Iguazú, un hotel de 162 habitaciones comunicadas por pasarelas entre vegetación nativa sobre las barrancas del río Iguazú, a unos quince minutos de las Cataratas. Su salón se abre a una terraza que se mezcla con el follaje.

La noche arranca a las 19:30 y se extiende hasta las 22:00, con un maridaje de etiquetas de Bodega Los Toneles que acompaña los seis tiempos. La propuesta se abre a quienes recorren el destino, a los huéspedes de otros hoteles y a los vecinos de Puerto Iguazú y de la Triple Frontera, con cupos limitados y reserva previa. Cuando el paisaje se sienta a la mesa, el menú ya no necesita explicar de dónde viene.

Mandioca, entraña, madera, yerba. Seis tiempos que salen del fuego, bajan a la raíz y vuelven al árbol. Mendoza aporta el tiempo, Misiones el territorio, y la mesa, la traducción que los hace hablar un mismo idioma.

GO Resume

Evento: Naipí Invita - Edición 02 | Pop-up Matías Gutiérrez

Chef invitado: Matías Gutiérrez, chef ejecutivo de Abrasado (Bodega Los Toneles, Mendoza), restaurante recomendado por la Guía Michelin

Propuesta: Menú de seis tiempos con maridaje de Bodega Los Toneles

Fecha y horario: Sábado 7 de noviembre de 2026, de 19:30 a 22:00

Lugar: Restaurante Naipí, Loi Suites Iguazú, Selva Iryapú, Puerto Iguazú, Misiones

Precio: $70.000 por persona

Cupos: Limitados, con reserva previa

Consultas y reservas: +54 9 3757 51-2303

Hotel: Loi Suites Iguazú

Instagram: @naipirestaurante