Tegui Casa ya funciona completa. En la misma casona de Recoleta conviven hoy los tres espacios que Germán Martitegui fue construyendo por etapas: un café que mira a la calle, una barra con cocina y coctelería para setenta comensales, y un salón de fine dining de apenas veinte cubiertos en el primer piso. Distinto ritmo, distinta hora del día, misma dirección.

Cada espacio tiene su propia lógica y su propia carta, pero comparten algo que Tegui nunca había tenido en su etapa original de Palermo: la posibilidad de vivir la casa en más de un capítulo, según el momento del día o el tipo de experiencia que se busca.

TEGUI CAFÉ: LA PUERTA A LA CALLE

El café ocupa la planta baja y funciona de martes a domingo, con mesas de mármol y sillones color naranja que le dan otra temperatura a la casona. La carta cruza guiños franceses y locales - el waffle de chipá y el laminado de queso y lomito ya son clásicos instantáneos - y convive con un público que antes nunca hubiera cruzado esa puerta: vecinos, gente que pasea al perro, corredores que entran a tomar algo después de entrenar.

EL ENTORNO: RECOLETA, EL BARRIO QUE ENMARCA LA CASA

Palermo Hollywood escondía al Tegui original detrás de una puerta sin cartel; Recoleta lo expone a la vereda. El barrio de casonas afrancesadas y ventanales altos le dio otra escala al proyecto: la de la vida cotidiana, no solo la de la reserva hecha con semanas de anticipación. Ese contraste atraviesa los tres espacios y explica por qué Tegui Casa se lee hoy como una dirección completa, no como un restaurante más.

LA BARRA: COCINA A LA VISTA Y SETENTA CUBIERTOS

En el corazón de la casa funciona la barra, con cocina abierta y capacidad para setenta comensales. Ahí Martitegui incorporó algo que no existía en la etapa vegetal de Marti: la carne. El ojo de bife de novillo Angus de 600 gramos con queso azul convive en la carta con el confit de pato, la pesca del día con manteca blanca y pastas untuosas con stracciatella o mascarpone, en un registro que mezcla la técnica francesa con guiños porteños. La coctelería está a cargo de Ludovico De Biaggi y la selección de vinos, de Gabriel Aguilera.

EL FINE DINING: VEINTE CUBIERTOS EN EL PRIMER PISO

En el primer piso, un salón íntimo de apenas veinte cubiertos concentra el capítulo más exigente de la casa: el menú de pasos que devuelve a Martitegui a la alta cocina de autor. Es la escala que definió al Tegui original - la mesa chica, la atención puesta en cada detalle - pero con un chef que llega a este momento mucho más relajado que en su etapa de Palermo.

Ya no busca imponer un único gusto sobre la mesa: apuesta, esta vez, a que cada comensal se sienta cómodo en ella.

Tegui ya no es una sola puerta ni una sola hora del día. Es una casa con tres tiempos, y los tres, por fin, funcionan al mismo tiempo. Recoleta se quedó con la versión más completa de Germán Martitegui.

GO Resume

Nombre / Lugar: Tegui Casa - Rodríguez Peña 1973, Recoleta, Buenos Aires

Dato clave 1: Tres espacios en funcionamiento: Tegui Café, Tegui Barra (70 cubiertos) y el fine dining del primer piso (20 cubiertos)

Dato clave 2: Cocina a cargo de Rodrigo Roldán; coctelería de Ludovico De Biaggi; vinos seleccionados por Gabriel Aguilera

Instagram: @tegui_casa