Proyecto Pescado, ganador de la 7.ª edición del Prix Baron B - Édition Cuisine, cumplió la etapa más esperada de su premio: una pasantía en Mirazur, el restaurante que Mauro Colagreco dirige en Menton, sobre la frontera entre Francia e Italia. Facundo Maroñas, Francisco Soldi y Elio Contreras -el trío detrás de la propuesta de pesca artesanal y gastronomía sustentable nacida en Chapadmalal- viajaron a la Costa Azul para trabajar codo a codo con uno de los equipos más influyentes de la gastronomía mundial.

Mirazur abrió en 2006 y hoy es sinónimo de gastronomía circular: cinco hectáreas de huertas biodinámicas y un calendario de cosecha regido por las fases lunares sostienen una cocina que no impone expectativas sobre la naturaleza, sino que recibe lo que el jardín y el mar ofrecen cada día. Elegido Mejor Restaurante del Mundo en 2019 y con tres estrellas Michelin, el espacio que Colagreco construyó a metros de Italia fue, durante días, el lugar de trabajo de los cocineros argentinos.

UNA MISMA MANERA DE ENTENDER EL PRODUCTO

Más allá de la magnitud del equipo y la precisión de cada estación, lo que más sorprendió a los cocineros fue reconocerse en la filosofía de la casa: el territorio y el respeto por la materia prima como corazón de la propuesta. "Todo el conocimiento acumulado durante años sobre ese territorio termina expresándose en la cocina", resumió Francisco Soldi, y agregó que ese es exactamente el valor que Proyecto Pescado busca transmitir desde el mar y los pescadores de Chapadmalal.

UN PREMIO QUE FUNCIONA COMO PLATAFORMA

El Prix Baron B - Édition Cuisine acaba de abrir su octava convocatoria -abierta hasta el 20 de julio, con final el 27 de agosto en el Faena Art Center- y vuelve a tener a Colagreco como presidente de un jurado que completan Gonzalo Aramburu, Gabriel Oggero y Dolli Irigoyen. Para Elio Contreras, el certamen ya demostró su capacidad de dar visibilidad real:

"El premio nos terminó de poner en el mapa. Colegas que no nos conocían se acercaron, y eso fortalece nuestro objetivo: que cada vez más gente descubra el potencial del pescado argentino."

El mar de Chapadmalal no necesitaba a Mirazur para tener valor. Pero un viaje a Menton le dio, a quienes lo trabajan todos los días, la certeza de que ese valor ya se entiende en cualquier idioma.

GO Resume

• Nombre / Lugar: Proyecto Pescado - Chapadmalal, Buenos Aires
• Dato clave 1: Ganador de la 7.ª edición del Prix Baron B - Édition Cuisine (2025)
• Dato clave 2: Pasantía en Mirazur (Menton, Francia) junto a Mauro Colagreco
• Convocatoria 2026: Abierta hasta el 20 de julio · Final el 27 de agosto en Faena Art Center
• Website: Prix Baron B - Mirazur
• Instagram: @BaronBArgentina · @restaurantMirazur