Hay azoteas que se quedan quietas todo el año y azoteas que respiran con las estaciones. Inhala Terraza, en la séptima planta del Inhala Hotel Garden -a metros de Gran Vía, entre el Palacio Real y la Plaza Mayor-, pertenece a la segunda categoría. Llegamos a este sky bar con vistas 360º de Madrid buscando entender cómo un mismo espacio gastronómico logra desdoblarse en verano sin perder identidad: a mediodía, el comedor se traslada al salón Cielo, con ventanales hacia la Sierra Noroeste, la Casa de Campo y el Palacio Real; al caer la tarde, vuelve a la azotea, cóctel en mano, junto al jardín colgante más grande del mundo según el Récord Guinness 2011. Lo que encontramos fue un lugar que entendió que en Madrid el verano no se sobrevive: se programa.

EL HOTEL QUE CONVIRTIÓ SU AZOTEA EN UN ECOSISTEMA

Para entender Inhala Terraza hay que entender primero el edificio que la sostiene. El Inhala Hotel Garden -antes Hotel Santo Domingo, fundado hace más de tres décadas por Antonio Núñez y hoy dirigido por su hijo, también Antonio- atravesó una renovación que lo convirtió en icono de bienestar y sostenibilidad en Madrid. Su corazón es el jardín colgante de 1.000 m², diseñado por el arquitecto Félix González Vela y cuidado por el paisajista Manuel Pasquín: más de 2.500 plantas de 260 especies vegetales y una cascada de circuito cerrado de 20 metros de altura que en 2011 le valieron al hotel el Récord Guinness al jardín vertical más grande del mundo, título que todavía conserva como uno de los más extensos de Europa.

Este no es un jardín decorativo: es infraestructura viva. Absorbe hasta 4 toneladas de CO? al año, reduce la temperatura del entorno entre 6 y 8 grados -el efecto equivalente a 50 aparatos de aire acondicionado- y produce oxígeno suficiente para el consumo diario de 200 personas. El hotel complementa esa estrategia ambiental con 75 m² de tubos captadores térmicos que cubren un tercio de su demanda de agua caliente, y un sistema propio de reciclado de aguas grises para riego. Inhala Terraza no flota sobre la ciudad: flota sobre un pulmón urbano que funciona de verdad.

DOS PISOS, UN MISMO VERANO

Con la llegada del calor, Inhala Terraza se desdobla en altura. El Cielo -el salón semi acristalado con vistas al Palacio Real- absorbe el servicio de mediodía con una propuesta pensada para distintos ritmos: el Mediodía Inhala (19?, de lunes a viernes en horario de comidas, con un principal a elegir entre cuatro opciones, postre y bebida) para quien busca algo rápido, y el Menú Compartir (44?, disponible todos los días en comida y cena, con seis salados y postre) para un recorrido completo por la cocina mediterránea con acentos internacionales. Los domingos, el Brunch by Inhala (34?, de 12:00 a 14:30h) reúne dulce, salado, pasta, principal, postre y bebida en una sola experiencia, ideal antes de salir a recorrer el centro.

Al atardecer, el comedor regresa a la terraza sobre el techo de la piscina, donde la cena se sirve junto al jardín colgante y la cascada, con vistas que compiten directamente con la puesta de sol madrileña. En la carta destacan el Calamar fresco relleno de gratiné de alioli de azafrán, el Tartar de atún rojo con gazpacho de cherry picante, polvo de aceitunas, stracciatella de burrata y flor de alcaparra, o el Canelón de verduritas y bonito. Entre los postres, el brownie casero de Baileys -rebautizado "Mi postre favorito"- se roba todas las miradas. Y para cerrar la noche, la coctelería propia -desde 12?- convierte el cierre en un ritual casi obligatorio.

"A veces nos olvidamos de que procedemos del mono y nos hacen falta naturaleza y plantas." - Manuel Pasquín, paisajista del jardín colgante de Inhala Hotel Garden.

Hay azoteas que ofrecen vista. Esta ofrece, además, el aire que la hace posible.

GO Resume

• Lugar: Inhala Terraza (Inhala Hotel Garden) - septima planta - Calle San Bernardo 1, Madrid
• Telefono: 91 559 49 31 / 618 670 046
• Horario: Abierto los 7 dias - 13:00 a 16:00 h comidas (12:00 h domingos brunch) - cenas de 20:00 a 23:00 h (dom-jue) y hasta 00:00 h (vie-sab)
• Espacio de verano: Cielo - salon semi acristalado con vistas a Sierra Noroeste, Casa de Campo y Palacio Real - mediodia y brunch dominical
• Espacio de noche: Terraza sobre el techo de la piscina, junto al jardin colgante y cascada de 20 m
• Menus: Mediodia Inhala 19? (lu-vi comidas) - Menu Compartir 44? (todos los dias, comida y cena) - Brunch by Inhala 34? (domingos 12:00-14:30h)
• Precio medio carta: 35? - coctelería desde 12?
• Jardin colgante: 1.000 m2 - Record Guinness 2011 jardin vertical mas grande del mundo - mas de 2.500 plantas de 260 especies - cascada de 20 m - diseno arq. Felix Gonzalez Vela - paisajismo Manuel Pasquin
• Impacto ambiental jardin: Absorbe hasta 4 toneladas de CO2 al año - reduce temperatura 6-8 grados - produce oxigeno equivalente al consumo de 200 personas/dia
• Hotel: Inhala Hotel Garden - antes Hotel Santo Domingo - fundado por Antonio Nuñez, hoy dirigido por su hijo - 4 estrellas - entre Gran Via, Palacio Real y Plaza Mayor
• Acceso: Metro Santo Domingo en la puerta - parking publico junto al hotel - multiples lineas de autobus
• Website: www.inhalaterraza.com
• Instagram: @inhalaterraza